在前两篇专栏中，咱们已谈到过葡萄酒的基本概念：它的前史由来，和咱们可选择的多种葡萄酒种类。

  现在，咱们要罗列葡萄酒这个奇特综合体的构成要素，并给出界说，从干白葡萄酒到强酿红葡萄酒(rouge muté)。人们在葡萄发酵时增加酒精，发酵马上被按捺，这种选用半途按捺发酵法酿造的酒，被称作强酿葡萄酒。其没有发酵的糖份（装瓶时葡萄酒所含的糖份）叫作“残留糖份”。这种强酿葡萄酒中，最著名的是马德拉酒(Madère)、波尔图酒(Porto)和雪莉酒 (Xérès，原产西班牙，撒播至英国后异化为Sherry——译注)。可见，葡萄酒的种类十分之多。那么，它包含了哪些种类呢？

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