美食一直是春节的“重头戏”，调味品、速食企业在临近春节时花式上新，争取能在消费的人新年餐桌上占得一席之地。中国商报记者走访商超、农贸市场发现，减盐酱油、零添加酱油占据卖场主位，水煮肉片调料、酸菜鱼调味料等复合调味料成为年夜饭烹饪的帮手，各色速食面、饺子躺在“就地过年”的年轻消费者的购物车里。

  记者走访多家商超发现，临近春节，调味品的需求也比平时多了起来。涪陵榨菜集团重庆工厂相关负责这个的人说，今年春节整体备货量比去年同期增加了三成多，不管是做酱油、醋还是榨菜，减盐、食材新鲜已成为公司制作中首先要考虑的因素。

  在商超货架上，“有机”“零添加”“减盐”“低脂”成为调味品的亮眼标签。北京东三环家家悦超市的工作人员和记者说，现在消费者除了比较价格外，还会比较味道和品牌。“减盐”酱油、“减脂”调料迎合了当下消费者追求健康的偏好，销量自然也会多一些。

  有消费者坦言，临近春节，在家做饭的次数也多了。老人、孩子都在家吃饭，她还是倾向于选择健康的厨房食品。

  许多调味品企业也赶在春节前上新。中炬高新近日高调宣布旗下厨邦减盐30%特级生抽上市，并强调该产品适用于减盐入门级人群、健身人群、老年群体及婴幼儿。

  加加食品表示，“减盐”是顺应健康饮食发展的新趋势的，市场对包括调味品在内的减盐系列新产品接受程度较高。公司在减盐系列新产品上一直不断研发和创新，无论是从品质还是从销售渠道都有明确的目的性规划，目前已经在线上推出“减盐零添加”系列新产品，2024年公司也将继续推进减盐系列大单品的运作。

  在北京新发地农贸市场，刚结婚不久的小王带着妻子在一家调味品商户那里选购了许多酸菜鱼调味料、鱼香肉丝调味料、麻婆豆腐调味料等复合调味料产品。

  “我和妻子都是年三十放假，今年打算留京过年。平时我俩没时间做饭，厨艺水平都不高，买条鱼，再放些酸菜鱼调味料，我就能做出老婆喜欢吃的酸菜鱼了。”小王说。

  在北京东三环家家悦，临近春节，不少年轻人的购物车中放了河南烩面、安徽板面、蟹黄拌面等速食。有消费者坦言，今年留京过年，在家睡懒觉的时间更多，他选购的这些速食都写着“非油炸”，还原地方美食口感。“感觉现在的速食越来越健康了，我还没吃过这一些产品，希望买回去的这些速食口感会更好。”

  “复合调味料的特点是方便、快捷。”有调味品企业相关负责人坦言，企业在研发产品时，就希望消费者通过复合调味料，用简单的烹饪工序，做出一道道复杂、口感丰富的菜品。

  今麦郎的经销商给出的多个方面数据显示，今麦郎旗下板面产品的出货量在2023年11月增长了100%，12月再翻一番。他表示，除了拉面范系列产品外，临近春节，今麦郎的0油炸板面、烩面、刀削面等特色产品卖得都很好。可见，“0油炸健康面”正好迎合了消费者健康饮食的需求。

  记者注意到，龙年伊始，单一的调味品正在为复合调味料让路，更多的健康食品也逐渐被消费者关注。

  江苏恒顺集团党委书记、董事长杭祝鸿认为，单一调味品的市场会被复合调味品替代。现在花了钱的人健康越来越关注，公司也推出了一系列零添加产品。

  太太乐相关负责人也表示，健康化趋势已经影响花了钱的人调味品的选择，这也为调味行业带来了巨大机遇。随着消费者消费理念的转变，许多企业都在积极布局健康调味品市场，挖掘增长新赛道。

  今麦郎相关负责人也公开表示，减油、减盐、减糖已成为食品研发的趋势，未来，在方便面市场，家庭预制面、0油炸健康面和油炸面将三分天下。今麦郎将持续挖掘 “0油炸健康面”这一细分赛道的市场。