尽管饼干种类非常之多，但各种饼干的生产的基本工艺和主要原材料却没有大的区别，而不同口味的秘方就在于原材料添加比例的不同和香精香料种类的变化。

　　在各大超市里逛一下，几乎每个超市都有一整排货架摆满了各种各样的饼干。琳琅满目的造型、眼花缭乱的包装，饼干种类之丰富令人咋舌。饼干正在渐渐是我们眼中的热门食物。有时忙起来顾不上吃饭，饿了就先来块饼干充饥；而更有一些时尚女性为保持身材，绝不碰主食，水果加饼干就是一餐。

　　也正是出于食客的这种需要，市场上出现了燕麦饼干、薏米饼干、加钙加铁饼干、酸奶饼干等各种饼干，大打健康牌，让我们消费者有理由相信，多吃几片饼干不但可以满足营养需求还不至于长胖，何乐而不为呢？

　　目前饼干生产的主流还是追求上佳口感。有的饼干广告强调好吃就要多吃点，可并没有说营养就要多吃点。

　　目前超市里销售的饼干大多数都在包装上列出了营养成分表，标明该产品各种营养成分含量，聪明的消费者要学会利用这个表。以一包强化钙的甜脆饼干为例，其营养成分表中列出了5种成分的含量，其中每100克饼干含有能量468千卡、蛋白质8.3克、脂肪17克、碳水化合物70克、钙365毫克。按照三大营养素供能比来看，脂肪含量较高而蛋白质不足，只有钙在强化后能满足一天30%的需求。除此之外，维生素、膳食纤维等这些同样重要的营养素并没再次出现。因此，用一包饼干代替一顿正餐，除了提供能量和不太充足的蛋白质，以及一部分钙之外，并不能为身体提供充足平衡的营养。

　　既然饼干不能提供充足的营养，那是不是能够当作减肥食物呢？从能量的角度分析一下便可清晰。饼干的能量含量一般在每100克468千卡左右，而同等量米饭仅为114千卡，能量为米饭的4倍！这么多的能量是从哪来的呢？低筋小麦粉、大量的油脂，它们使饼干拥有松软酥脆的口感，虽然表面看起来并不油腻，可是它含有17%的油脂，无论增加了什么其他营养成分，都只能算一种低营养素密度的食物。用饼干代替正餐节食减肥，无异于缘木求鱼。

　　选择饼干的时候，你会认真查看包装上的配料说明和营养成分吗？据调查，绝大多数消费者根本不看包装上的产品信息，关注配料表和营养信息的比例不足20%，而其中表示能够看懂的还不到1/4。这使消费的人很容易受到促销和广告的影响，不可以真正地懂产品质量。

　　 要选择相对较好的饼干品种，首先应该学会看包装上的营养信息：

　　看脂肪含量。虽然总体来说饼干的脂肪含量比较高，但还是要选择了比较低的品种，按照脂肪功能比来看，每100克饼干脂肪含量至少应该低于16克。想要直观地知道脂肪含量，可将饼干用一块纸巾包住压紧，过半小时后观察有多少油脂渗到纸上。渗出的油脂越多说明饼干的脂肪含量越高。如果吃起来并不觉得油腻而渗出的油却很多，说明油脂的饱和程度很高，长期食用不利于健康。

　　看脂肪种类。为增加饼干的酥脆性，通常要添加大量的油脂。各种油脂中以普通植物油相对较好，而牛油、黄油等动物油脂因含饱和脂肪酸较高，价值不如植物油。而各种“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”等十分常见的名词却意味着更加不健康，因为它们含有反式脂肪酸。虽然使用这类油脂加工食品可以使产品的口感变得更松脆，但已有大量研究证明摄入反式脂肪酸对人体健康不利，国外已有很多城市禁止在食物中添加反式脂肪酸。

　　看添加剂的量和种类。一般饼干中都会添加各种膨松剂、甜味剂、乳化剂等成分，虽然在规定剂量内使用不会对健康产生一定的影响，但大量食用含添加剂的食物也不是明智的选择。特别是夹心饼干，里面的“心”很少真正加入果汁或牛奶等原料，为达到理想的味道和颜色会使用各种香精和色素进行调配。虽然添加剂不一定有害，但至少不会达到我们期望的营养效果。

　　看原料种类。饼干一般以精白小麦粉为主料，营养价值较低;如果配料中添加了其他粗粮、豆类或蔬菜，则其营养价值会有所提高。但仅看包装上的宣传是不够的，要学会观察各种原料在配料表上的排位顺序：使用量越大排位越靠前。如果产品标榜“含有蔬菜”，但成分表中蔬菜甚至排在盐等食品添加物后面，则说明添加得很少，其营养效果自然也就无足轻重。

　　当然，饼干作为副食品并非一无是处。目前市场上有很多配方饼干可供我们最终选择，最常见的是在饼干中加钙或维生素，还有一些添加了全麦、燕麦等粗粮制品，虽然价格略贵，但其营养价值无疑有较大提升。在不能够确保正餐的情况下，选择这类饼干比起普通的甜饼干更为健康。

　　2007年第4季度上海市饼干产品质量专项监督抽查合格的产品

　　好丽友蘑古力（巧克力味小饼干）好丽友及图形好丽友食品有限公司（河北）

　　2007年第4季度上海市饼干产品质量专项监督抽查质量较差的产品