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“健康饮食”潮流下中国饼干行业如何破局发展

更新时间: 2024-06-02 13:59:53 | 作者: 葡萄酒

目前我国18岁及以上成人超重率高达30%以上，肥胖率已超越10%;另外，肥胖还容易催生出高血压、冠心病、脂肪肝、糖尿病等疾病。

饼干是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要的组成原材料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。

饼干的主要的组成原材料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产的基本工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

从整个休闲饮食业来看，目前，我国休闲饮食业市场空间将近3500亿。休闲食品可分为甜食、冰淇淋和冷冻甜点、风味零食、甜味饼干、零食棒和果脯四大品类，2019年四者合计零售额达3475亿元，同比增长4.7%。随着我们国家经济的快速发展、居民可支配收入的快速增加，食品消费行业呈爆发式增长。中国饼干市场作为稳定发展的市场，一直保持着稳健的发展势头。零售总额已近900亿元,2015-2020年五年间年复合增长率有望达到6.6%。巨大的市场潜力加剧了饼干行业的竞争。目前饼干行业的竞争已进入白热化阶段,有规模和品牌优势的企业更显优势,实力弱小的中小企业则可能被淘汰。分析人士认为，到2023年，饼干零售市场的总销量将超过333万吨，达到118亿美元。

从企业来看，主营业务收入超过2,000万元的规模以上饼干生产企业数量达到656家，对应的主营业务收入达到1,317.33亿元。对于这些优势企业，其产品往往有较为清晰的定位，在行业发展中其市场占有率亦不断提升。

当今，在中国，典型趋势之一是甜味与咸味和香料调味之间的界限越来越模糊。市场调查显示，中国消费者对饼干的要求也和饼干的消费量一样越来越高，56%的人要求饼干含有天然成分，44%的人要求饼干含有助消化等健康成分。

我国饼干行业发展迅速，一方面国外的一些企业先后进入中国饼干市场，占据着国内大部分高档饼干市场的份额，并具有较强的市场优势;另一方面，国内饼干市场国有企业发展受到不同程度的影响，新企业异军突起，发展较快，已涌现了一批年产量在几万吨以上颇有实力的企业新秀。目前，在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。中国人口众多，饼干的潜在需求总量很大，但实际人均消费量却远远小于国际平均水平。近些年，随着人们生活水平的逐步提高，消费意识和消费观念也发生了较大的变化，对饼干的需求开始逐步上升。

目前我国18岁及以上成人超重率高达30%以上，肥胖率已经超过10%;另外，肥胖还容易催生出高血压、冠心病、脂肪肝、糖尿病等疾病。因此为了顺应居民“健康饮食”潮流，企业开发具有膳食纤维的曲奇饼干就具有较大的积极意义。

面对激烈的市场竞争，部分饼干生产企业采取差异化定位策略来争夺细分市场份额。差异化定位能加深品牌在消费者心目中的印象，更有益于企业构建品牌壁垒，从而可在市场竞争中脱颖而出。未来，行业参与者对于市场需求的把控以及新品研发能力将进一步影响行业内竞争格局和市场占有率。

《2021-2026年中国饼干行业深度调研与发展趋势预测研究报告》旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析饼干未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘饼干行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。预测未来饼干业务的市场前景，以帮助客户拨开政策迷雾，寻找饼干行业的投资商机。