近来，西南医科大学隶属医院收治了两位因食用克己腐乳而导致中毒的两位患者。其实克己食物也要安全榜首。

　　我们做得最多的便是克己酸奶了，用酸奶机当然很便利，但是制造时可不是光将奶和菌种放进去那么简略。在普普通通的家庭克己酸奶时，很难确保常用的酸奶菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)混合后的最适成长温度，进程极易受周围空气影响，受热不均匀，简单发酵过度，或许发酵缺乏，终究也导致克己酸奶的口感或许并不好，花了很多时刻却没做出好喝的酸奶。

　　并且，自家的制造用具消毒往往不完全，很简单混入杂菌而影响酸奶的质量。若无法做到严厉消毒，仍是主张仍是不要在家克己酸奶，市面上买到的酸奶，只需合理合规，都是安全的。

　　相同，葡萄酒也有类似问题，简单混入杂菌，损坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。还有一个危险便是，自酿葡萄酒往往也面对甲醇更高的危险。

　　工业化出产葡萄酒时，一般会经过前处理、改进菌种和改进工艺等方法来下降甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒，因为受技能条件、常识水平的影响，自酿进程中的甲醇含量往往不可控，或许危险更高，自酿葡萄酒也不宜打开喝。

　　此外，还有近几年盛行克己“生果酵素”，杂菌污染是一部分原因，亚硝酸盐和甲醇也十分简单超支，并且自己发酵为了调理口感，也得加糖，含糖量也高。(科信食物与养分信息交流中心 阮光锋)