酿制葡萄酒当然要先从选葡萄开始，宝鸡市营养学会高级营养师张亚玲介绍，由于酿制葡萄酒需要的葡萄比较多，并且需要成熟度高、无破损、无发霉的葡萄，但是有很多人在选择的时候，往往择廉而取，这第一步就可能会使葡萄酒滋生霉菌。

  自酿葡萄酒本质就是植物组织再发酵的一个过程，在酿制葡萄酒过程中，酵母菌必不可少的。市民在购买葡萄时会发现葡萄皮有一层白色的雾状，这些是葡萄酶，本身就是天然的酵母。但是很多人自制葡萄酒前都会把葡萄洗得非常干净，这样一来葡萄皮本身附着的天然酵母就被洗掉了。酵母不足，发酵也就有可能会出现问题，并且葡萄中的糖分不会变成酒精，非常容易造成发酵不好或者是高糖分，长期大量的饮用对身体健康不是十分有利。因此建议在自酿葡萄酒时，用水冲洗几遍葡萄，然后晒干残留水滴即可。

  器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好就很容易滋生细菌，这也是家庭自酿葡萄酒时一定要注意的。而用塑料、铁、铝等器皿装载还有几率发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。张亚玲建议，自制葡萄酒时要注重器皿的灭菌，最简单的方法就是用沸水煮容器，

  此外，很多人都会使用密封的器皿来发酵葡萄，但葡萄发酵时会产生大量的二氧化碳，二氧化碳无法排除则轻易造成炸瓶的现象。为了安全考虑，在酿制葡萄酒时，密封器皿不要装得太满，留出至少三分之一。

  张亚玲说：“很多人对食品添加剂嗤之以鼻，但是我们该以正确的眼光去看待它，在葡萄酒中合理地使用添加剂能够尽可能的防止细菌滋生。但是自己酿制的酒较多依赖纯天然，酵母发酵产生的菌种还可以多达百种，数量和种类难以控制，所以酿出的酒也有几率存在神经毒素。因此，在自酿的过程中，一定要尽可能做到灭菌，将菌落总数控制在合理范围内。”

  自酿葡萄酒不同于一般的家庭烹饪，虽能自行操作，但还是有一定的技术门槛。建议通过正规的制作书籍，或者专业技术人员，充分了解自制发酵食品的关键步骤，仔细地了解每一步的安全风险隐患，并且掌握规避和灭除隐患的方法。

  此外张亚玲提醒，有很多人在喝葡萄酒的时候会考虑年份，年份稍久的会好一点，但自制的葡萄酒并非越陈越香。酿造工艺成熟的葡萄酒在存储环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制，都不适合长期存放。最好在1年内喝完，存放久了容易变质。 华商报记者 张甜甜