其实咱们还常听到一些酿酒师或每天喝葡萄酒打交道的收购、侍酒师有过喝酒头痛的阅历。他们明显无法像许多非业内人士那样，把消费或体会约束在某种色彩或某类葡萄酒上，这一实在存在的现象可以让咱们重视。

  近期，加州大学戴维斯分校的新研讨，或许让咱们离这件事背面的本相更进一步！

  依据上一年年末国外宣告的一项研讨，超越三分之一（37%）的饮酒者会因葡萄酒、啤酒或烈酒而偶然感到头痛，且这种头痛的界说规模是来得很快，酒量并不大，且不是宿醉。在饮酒后三小时内呈现首要头痛的受访者中，28%的人将原因归咎于一两杯红葡萄酒，这一数字是烈酒的两倍。相比之下，白葡萄酒、起泡酒和啤酒的份额仅为10%。

  好久以来，许多人、许多研讨都将这一问题归咎于二氧化硫，少量归为组胺（histamines）。但是，一项新研讨以为，形成头疼的元凶巨恶或许是一种名为槲皮素（quercetin）的天然黄酮醇与酒精结合发生的新物质。

  究竟我们有爱好可以了解一下，一般蜜饯的二氧化硫含量也不低，却很少听有人吃了头疼。

  槲皮素是一种存在于多种食物中的植物化合物，从深色浆果到柑橘类生果、欧芹、橄榄油、苹果、葡萄和葡萄酒。直到不久前，它还被视为一种有用的抗组胺剂（使用对组胺的特异性对立，以按捺平滑肌振奋及其他效果的药物），在曾经关于红酒性头痛的理论中，这或许会是一种有用的防备药物。网上也有不少槲皮素相关的保健品。

  但是，假如加州大学戴维斯分校的Andrew Waterhouse教授和Apramita Devi博士的新观念是正确的，那么当槲皮素与酒精结合时，就会发生一种叫做槲皮素葡萄糖醛酸苷（quercetin glucuronide）的化合物，这种化合物能按捺乙醛脱氢酶（ALDH），然后按捺乙醛的分化，而乙醛在体内的堆集很大程度上便是形成头疼的原因之一。

  现在加州大学戴维斯分校的这一研讨还仅仅在实验室中进行，还需要等待在头痛患者身上进行的测验成果出来后，才干宣告槲皮素对喝葡萄酒头疼有罪。

  当乙醇（酒精）进入肝脏时，会发生一种名为乙醛的有毒产品。人体有维护本身免受损伤的程序，因而它会将乙醛转化为醋酸，一种无害的脂肪酸。当纤维被肠道中的细菌发酵时也会发生醋酸。

  而乙醛的转化由一组统称为乙醇脱氢酶（ADH）或乙醛脱氢酶（ALDH）的酶来担任。这是全部变得更杂乱的当地，由于不同人种、人群所具有的特定酶取决于各自不同的基因。

  约有30-50%的中国人，和东亚别的几个国家的人口，会因基因中的ALDH酶功用失调而在喝酒后更易脸红、厌恶和头痛。东亚人一般饮酒后血液中的乙醛含量更高，但相对来说酗酒率也较低。

  当然这事不能以偏概全，东亚也有不少人能把西方人喝趴下，任何集体、种族中，酶的有用性都存在差异。

  仅仅和葡萄酒的很多疑团相同，到现在为止，这仅仅本相、或通往本相路上的一部分故事。在这之后，科学家们还得剖析是哪些特定的葡萄酒让人们感到如此不适，以及哪些基因特征使他们更简单受必定的影响，而许多人却可以轻松的享用相同的葡萄酒而没有相同的不良反应。