葡萄酒国家标准GB15307-2006规则，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下，假如葡萄酒中的甲醇过高，会对神经和眼睛发生损害，会导致失明；而家庭自酿葡萄酒由于受卫生、温度等条件约束，在发酵过程中极易发生甲醇等有害物质。

  首要要对发酵容器做消毒。过程中操控好发酵温度，在16——28度之间最好，确保不高于三十度。还要在酿制过程中增加二氧化硫，防腐、抗氧化，灭菌。

  家庭自酿葡萄酒，由于受技能条件、常识水平的影响，甲醇含量往往不可控，这个危险是不知道的，并且还要随每个人自酿办法的不同而不一样。可是，自酿葡萄酒的甲醇必定超支、使人中毒的说法也是太肯定的。实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难到达对身体有害的浓度，由于葡萄酒并没有蒸馏的过程，不会形成甲醇富集。所以，也不必定会使人中毒。