冰箱的存在，让“新鲜”二字日渐离人们远去。大瓶小瓶的牛奶酸奶、自己爱吃的零食，眼看着就奔“保质期”而去了。扔了可惜，吃了又怕坏肚子，这可如何是好？营养专家为我们详细地理解阅读该怎么样去做。

  快到期的食物能不能吃，首先要把这个“期”分清楚。一种叫保质期，又称最佳食用期，国外称之为货架期，指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没改变，在一段时间内可能仍旧能食用。而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。有经验的人指出，在保存期之后，食品可能会发生品质变化，不再具有消费者所期望的品质特性，不能食用，更不能用于出售。

  保质期只是一个相对的概念。一般的情况下，保质期内的食品不会发生变质，但如果贮存环境没达到一定的要求，食品的口味、气味和外观会变化得非常快，也有一定可能会造成保质期提前失效。下面，以几种大家常见的食品来做说明。

  乳品：乳品很容易腐败变质，如果暴露在常温下，几个小时之内就会变质。对于超市里已经临近保质期的特价酸奶，如果你根本没办法在此期限内吃完，那就别买。

  食用油：通常食用油的保质期是18个月，但这是以包装未开封为前提的。食用油中的脂肪酸会随着贮存时间延长而发生化学变化，营养价值也随之降低。因此，买油看生产日期很重要，越新鲜越好。食用油开封后暴露在空气中，保质期会相应缩短，即使没吃完，也应至少3个月一换。

  米面：米面的保质期常温下是6—12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，能延续到24个月。不过，米面一旦发了霉，就绝不能吃了。

  面包糕点：根据季节有不同的保质期，一般冬季7天，春秋季3—5天，夏季1—2天。但是如果面包保存不当，通常隔天就非常有可能滋生霉菌。这时，即使没到期也得坚决扔掉。

  蛋类：没固定的保质期，一般在购买后的3—5周内食用都是没问题的。通常每过一星期蛋类的质量就会下降一个等级，但是仍然是可以食用的。

  食品在室温下保存是不科学的，因为很多微生物的适宜温度范围在4℃—60℃。对于易腐败变质的食品，买回家之后要立即冷藏，如果你不马上食用它，则要立即冷冻储藏。要清楚自己家里的冰箱不是工厂的速冻生产线，大多只能“慢冻”。而在慢冻过程中，食品的营养和风味都会有所改变，烹调时的口感品质也会显而易见地下降。食品放进冰箱后，要尽快吃掉。

  专家提示警醒我们，大部分的冰箱冷藏温度未达到4℃，大家需要及时作出调整冰箱的温度。另外冰箱也不是保险柜，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，这时营养价值已经大打折扣，食用的时候需要慎重。张剑