想必大家都碰到过这样的问题，心爱的食物刚刚过期一两天，还可以吃吗？既然提到了过期，那必然绕不开“保质期”这一个话题。什么是食品的保质期呢？

　　与人们健康安全息息相关的问题必然是有法可依的。为了最大限度保障消费者的饮食安全，我们的祖国有在以下法律和标准中对食品保质期进行了定义：

　　据《食品安全法》第一百五十条规定，食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

　　《预包装食品标签通则》（（GB7718-2011），以下简称《通则》）中2.5条对保质期的定义为“预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。”

　　中国食品工业协会团体标准《食品保质期通用指南》（T/CNFIA 001-2017）定义保质期为“食品在既定的温度、湿度、光照等贮存环境参数下保持品质的期限”。

　　上述定义略有差异，但大致相同。总的来说，保质期是食品生产商在保证食品安全的基础上，还需要在食品的外观、风味、口感等特性上，对消费的人做出承诺。

　　同时，通则也指出：下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度不小于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。

　　那是不是说明食用保质期内的食品就可以无所顾忌，而过期的食品，就没办法摆脱成为湿垃圾的宿命呢？

　　食品的腐败变质，是一个自动的、持续发生的、不可逆转的、量变引起质变的过程。这也就从另一方面代表着，事实不是像王家卫的电影里写的那样，包装上注明保质期到五月一号的凤梨罐头，在四月三十号吃了无事发生，五月一号再吃就让你“痛不欲生”。

　　1.氧化反应：很多食品都含有油脂，油脂在氧气，金属离子，光照，水等综合因素的作用下，会发生不可逆的氧化反应。产生的小分子物质有很强的挥发性，当我们闻到明显的哈喇味，就说明氧化到了某些特定的程度，食物已经不适合食用了。

　　2.微生物生长：微生物一般来说包括细菌，霉菌和酵母等非致病病和致病菌。在肉眼难以捕捉到的角落，微生物寻找适宜它们生长和繁殖的环境，分解食品中的营养的东西并产生对身体有害的代谢产物。

　　食品原料：具体来说主要是指成分、油脂类型、油脂含量、水分活度、水分含量、pH值等。一些常见的例子比如脱水蔬菜比新鲜蔬菜能保存的更久，猪油保质期一般比花生油短等。

　　食品的加工技术&杀菌工艺条件：这里包含食品加工环境的洁净度，加热的温度，杀菌时间，杀菌温度等。杀菌工艺更高的食品，往往保质期也更久。

　　食品的包装、运输和贮存环境：温度，相对湿度，光照，氧气，污染物等，都会影响食品的氧化或微生物的生长速率。

　　最容易的办法，当然是“抄作业”喽。对于使用的原料和工艺类似的食品来说，保质期理论上差不了多少。

　　比如说，一包饼干，假设每天吃一片（假设过程中储存环境没有变化），我们总有一天会发现，吃起来味道变怪了。往前倒退若干天，就可以基本确定一个保质期。

　　一是长期稳定性试验：在真实或量化模拟真实的温度、湿度、光照等贮存环境参数条件下进行的，分析食品在整个生命周期内的物理、化学、微生物状况随时间变化的程度和规律，以确定或验证食品保质期的研究方法。

　　很显然，这是最科学的办法，但是对于新品来说，若是它的保质期长达一年甚至更久，那么等实验结束都已经人走茶凉了。于是，食品工业协会也推荐了另外一种方法，即加速破坏实验。

　　加速破坏实验是通过量化温度、湿度、气压和光照等环境参数条件，人为加速食品劣变反应，并在过程中分析食品物理、化学、微生物变化的程度和规律，以确定食品保质期的研究方法。经过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中，变质的速度将加快或加速，在短于正常时间内就可判定产品是不是变质。因为影响变质的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以计算得到，因此能推算到产品在正常储存条件下实际的储存期。

　　一般来说，即使在加速破坏实验结束，新品已确定进入了销售环节后，研发团队仍然会跟踪食品在实际生产、运送过程中遇到的真实情况，接着来进行分阶段的稳定性测试，以确保食品在保质期内的质量稳定。

　　关于这样的一个问题不能一概而论。我们应该先看、先闻，在无明显异常的情况下，根据深圳卫健委的建议：

　　对于长保质期的产品（6个月以上），它们的品质在过期前一天和过期后一天的区别不大，吃了也没啥大问题；

　　对于短保质期（30天以内）的产品，过期后有可能会出现微生物指标超标，风险大，故不建议食用。

　　而对于保质期在30天～6个月的产品，建议谨慎些，当作短保产品对待。

　　同时，如果我们作为消费者买到了过期的食品，那么就“中奖”了，根据《中华人民共和国食品安全法》第五十四条规定：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，按时进行检查库存食品，及时清洗整理变质或者超过保质期的食品。第一百四十八条规定：生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿相应的损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

　　问题又来了，为什么市面上类似的产品，保质期有长有短？是保质期越短就越安全吗？保质期长有什么坏处吗？

　　毋庸置疑，随着时下人们对健康的关注，慢慢的变多的消费的人在购物时也开始留心食品包装上以前被遗漏的重要信息，其中之一就是保质期和食品配料表。就好像人体需要抗氧化延缓衰老一样，食品也能够最终靠添加在法规范围内允许的原料来延长保质期或者增加货架期的稳定性。不过因为缺乏专业相关知识也容易陷入误区，这也引发了近年来的热门话题“科技与狠活”。

　　首先，当我们不难发现了保质期的定义之后，也就明白并不是保质期越短，食品就越安全，因为保质期本身就是企业对消费的人做出的在口感与安全性上的承诺。用大白话来说，也就是不论保质期长与短，产品按照其所要求的条件贮存，在保质期内，它就是安全的。还有一个误区则是某些食品保质期长是因为添加了太多的食品添加剂。关于这一个话题，我们先去找找食品添加剂的定义。

　　根据2024年2月8日发布的新版国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）（以下简称标准）中的定义，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。”

　　不应掩盖食品本身或工艺流程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

　　其中第一条就是“不应对人体产生任何健康危害”。《标准》中详细规定了每种食品添加剂的使用规定、允许使用品种、使用范围、最大使用量或残留量。因此，严格按照标准中的规定使用食品添加剂是安全的。而之所以大家谈“食品添加剂”色变，一是由于大众缺乏对它的了解，另一方面则是由于有极少数的厂家不按规定使用食品添加剂。

　　感谢食品制造业的伟大发展，我们得以尽情享受世界各地的美食，让每一个与食物相伴的时刻都更加美妙。而食品制造业的发展，离不开科技的进步。从古老的日出而作日落而息的农耕文明，到仓窖储存与盐制保存的古人智慧，再到现代生物技术的不断革新，食品制造业的每一次飞跃都让我们消费者广为受益。愈发先进的食品加工设施、精益求精的质量控制、严格细致的卫生标准，以及无数食品人在实验室、生产车间、检测环节中孜孜不倦的钻研与坚守，共同铸就了今日食品制造业的辉煌。有了他们，才有了今天的食品制造业，才让我们在享用每一道佳肴、品尝每一杯饮品时，得以安心无忧。

　　建明拥有强大的科研与技术团队，源于对食品的热忱，我们相聚于建明，专注于食品安全、保质期、与食品安全质量的研究。

　　在人工合成产品与天然产品中，我们首推天然。建明相信并合理运用自然的力量，拥有可持续生长认证的主打产品迷迭香提取物（FORTIUM R系列）与，近年新品天然抑菌剂BactoCEASE NV在各类食品领域的成功应用也让我们更相信创新与服务的价值。

　　同时，建明食品科技仍不断在中国市场展现其活力，推陈出新。功能性植物蛋白InnoBLQ V、专为果蔬表面清洗及设备消毒而生的解决方案OXINE系列，以及即将隆重上市的、功能强大的多用途产品OLESSENCE BV，都是建明食品科技对技术创新和产业高质量发展的不懈追求。

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