这款小蛋糕，看上去十分精美，但无论是质料仍是做法，我都精心调整过，没有杂乱的质料，也不必杂乱的方法。是实实在在新手也能做出来的甘旨甜点。

  柔滑奶酪酱：奶油奶酪（cream cheese）120克，淡奶油200克，糖粉30克

  咖啡酒糖液：现磨浓缩咖啡30克（或纯速溶咖啡粉2克+开水28克），细砂糖10克，朗姆酒15克

  这个进程和制造手指饼干如出一辙（实际上这便是手指饼干的面糊）。所以你们能够直接。

  鸡蛋的蛋黄和蛋清分隔。蛋清加细砂糖，用电动打蛋器打发到能够拉出直立尖角的干性发泡状况。

  然后在另一个碗里打发蛋黄。蛋黄打发今后体积会显着变大，变得疏松，色彩变浅。将打发好的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀快速翻拌均匀。

  之后将低筋面粉筛入拌好的蛋液里。然后用刮刀持续混合，这儿要注意了，快速、大幅度翻拌，赶快使面粉和蛋液混合，防止消泡。最终会得到十分浓稠细腻的面糊。

  将面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个小孔，在铺了硅油纸的烤盘上，挤出长条形的面糊。如图片里所示，面糊之间只需求留很少的缝隙乃至不必留缝隙。

  放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤12-15分钟，直到外表金黄即可取出。

  这是一种十分省事儿的蛋糕片烘烤方法，节省了咱们烘烤大蛋糕的时刻，也免去了将蛋糕横切成片的费事。

  将冷却后的蛋糕片切成巨细共同的小方块。小方块的巨细要比慕斯模小一号（如上图右边所示）。

  假如你有咖啡机，直接煮一杯30ml的浓缩咖啡（espresso），参加糖拌匀，冷却今后参加朗姆酒即可。

  假如你没有咖啡机，用28克开水和2克速溶咖啡粉混合替代浓缩咖啡（要纯速溶咖啡粉，不要加了糖和奶的那种）。然后参加糖拌匀，冷却后参加朗姆酒即可。

  奶油奶酪切成小块，无需软化（冷藏状况下制造运用），参加糖粉，用大功率的电动打蛋器搅打至顺滑。随后，参加少数冷藏的低温淡奶油，搅打成为稠厚的糊状（图左）。

  之后，参加剩余的淡奶油，充沛搅打均匀，持续用打蛋器打发，直到质地变得满足坚硬（要注意别打发过度，打发过度的奶酪酱会出现粗糙的质感）。

  直接搅打冷藏的奶油奶酪（偏硬）需求功率较大的打蛋器（我用的君焙C1无线照料棒+打蛋头）。假如你的打蛋器功率较小（比方君焙的一二代无线打蛋器），那就能采纳下面的方法：先将奶油奶酪隔水加热使它软化，参加糖粉搅打至顺滑，再参加朗姆酒和少数淡奶油，搅打均匀后参加剩余淡奶油。最终，将混合物放入冰箱，充沛冷藏（4℃）今后，取出来打发至硬挺。

  接着在蛋糕片上也挤一圈柔滑奶酪霜。铺上第二片吸饱酒糖液的蛋糕片，再挤柔滑奶酪霜，铺上第三片吸饱酒糖液的蛋糕片，最终用柔滑奶酪霜将整个慕斯模填满。

  整个进程要注意的点是柔滑奶酪霜要坚持低温才干保持硬挺的质地。假如温度太高会化掉。所以气候热的时分尽量在凉气足够的房间制造，也要防止手握裱花袋时刻太长，手温使奶酪霜化掉。

  用刮板将慕斯模外表的奶酪霜刮平（特别简略，奶酪霜略微挤满一点，用刮板从一边向另一边刮过去就平了）。

  剩余的奶酪霜装入裱花袋，用图中心那个玫瑰花嘴，以“之”字形在蛋糕外表挤一条斑纹。

  冷藏的时刻能久一些，8-12个小时 。这一段时刻能够让奶酪霜充沛固化、蛋糕片中的咖啡酒糖液的风味彻底开释，整个蛋糕内部的水份重新分配得更均匀，蛋糕的风味变得更好。

  随后，用电吹风沿着模具四周吹一吹（或许用热毛巾捂一捂），使贴着模具的奶酪霜化开松动，就能够把慕斯模提起来脱模了。

  首要，选用手指饼干面糊，挤成薄片来烘烤蛋糕片。不需求面临烤大蛋糕的种种开裂、回缩等问题。也不需求头疼“怎样将蛋糕横切成3片还能切得特别均匀”这种问题。

  其次，组成蛋糕的许多资料也不杂乱，只要一个咖啡酒糖液和一个柔滑奶酪霜。但这两者组合在一起供给了很丰厚的滋味。

  最终，运用慕斯模，不需求忧愁怎样抹奶油才干均匀平整了，直接挤到模具里，又美丽又规整！

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