面包中的芝士片，奶茶上的奶盖，零食里的奶酪。新消费赛道的网红单品中，芝士的踪迹无处不在。

　　随着西式餐饮不断渗透，我们正常的生活习惯发生改变，奶酪慢慢的变多地出现在人们的餐桌乃至日常饮食中。尤其是新餐饮、新茶饮领域里，芝士更是成为打造网红单品的必杀技。

　　这本来只是对“知识就是力量”的调侃，今天，芝士依然成为一股强劲的消费力量。Wind、上海证券研究所的综合多个方面数据显示，2012-2020年，我国奶酪总消费量由6.18万吨增至25.64万吨，人均奶酪消费量由0.046kg增至0.183kg。

　　数月前，网红面包品牌亚卡芙与百吉福联名，宣传语之一正是芝士就是力量。沙律鸡肉汉堡和奥尔良美式鸡肉卷，由于芝士加入，面包的层次感因为这样变得丰富，同时也满足了年轻消费者的猎奇心理。

　　网红店要长青，持续推出新品保持新鲜感是必选项。亚卡芙自从联名百吉福后，其联名款在活动期间为门店带来6%的销售额增长，累计销量高达3万个，单店产出高达2500个。

　　为什么芝士总能掀起网红界的热潮呢？因为年轻人“无芝士不欢”，而年轻人对芝士的喜爱，与日韩剧渗透出的餐饮文化不无关系。

　　相关多个方面数据显示，韩国人均奶酪消耗量高达3.2kg，日本人均奶酪消耗量也达到2kg，日韩的奶酪餐饮文化在日韩剧中频繁出现。若干年前，80、90后哈韩哈日的风潮里，关于奶酪的饮食场景也逐步走入年轻人的生活。曾经，“瑞可爷爷”和“彻思叔叔”的门前总是排起长龙，顾客为的就是那块口感清新的起司蛋糕。

　　奶制品伴随80后、90、00后三代人的成长，他们对奶类的新产品接受程度相比来说较高，成为芝士爱好者也不足为奇。如今，80、90后已经是市场的消费主力，00后则是生力军，网红店利用芝士去抓住消费者的胃，成功概率自然也更高。

　　另一方面，新消费领域里，万物皆可联名。年轻人对联名款有着天然的好奇心，百吉福选择与网红面包店品牌推出联名款，是百吉福为面包店的添柴之举，辅助了面包店打造或巩固其网红属性。

　　相比C端市场，B端市场，芝士+可以创造多种可能。比如芝士火锅、芝士茶饮、芝士面包等。透过B端渠道在中国市场里更进一步，对百吉福来说是不错的选择。

　　芝士供货商想攻城略地，就必定要顺风而行。人们的饮食、消费习惯里，就藏着芝士渗透市场的机会。

　　烘焙产品受欢迎程度日益上涨，也成为百吉福加快芝士版图扩张的契机。根据《中国食品制造业年鉴》预计，2021年中国烘焙市场占有率超过2800亿元，同比增长12%，远高于全球烘焙市场增速，预计未来5年内增速将保持在9%左右。

　　上千亿的烘焙赛道里，传统中式点心与西洋材料的融合是创新的重要方式，比如中秋节月饼，水果月、冰皮月，就是典型的中西融合。早在2018年，百吉福餐饮产品经销商西诺迪斯就已经推出过树莓脆心芝士月饼，颠覆了传统月饼的糖油组合。

　　国内南北的咸甜之争是个老生常谈的话题，近几年，咸口产品有逐步占据上风的趋势，根据英敏特全球新产品数据库（GNPD）的多个方面数据显示，全球五大咸味零食创新大国中，中国是咸味零食创新领域的领头羊，中国市场推出的新品数量占据2018年全球咸味零食新品总数的11%。

　　对百吉福来说，咸口味更受青睐就是芝士入场的好机会。今年6月，百吉福升级了马苏里拉、芝士片等主力产品的配方，9月又再度推出新品涂抹奶油，目的都是为了能在咸口趋势中分得一杯羹。

　　咸口趋势上升，“抗糖”风潮是诱因之一。喝奶茶备注少糖甚至无糖是许多朋克养生年轻人的惯性动作，无糖因而成为了许多饮品、面包的一大卖点。然而，无糖的茶饮难免苦涩，无糖的面包也容易味如嚼蜡。芝士就像是给餐品施了魔法，淡淡地咸味解了奶的腻，而奶香又冲淡了无糖的寡淡。即便人们明知芝士含有乳糖，但依然欲罢不能。

　　除了口味发生明显的变化，人们的就餐方式也出现的新转变。特别是“996”乃至“007”的都市白领，以及时间自我把控或者“24小时standby”灵活就业人群，上班时间越长或时间越灵活，三餐就越容易不定时，越追求短平快的就餐方式。

　　这也促进了三餐向小吃化的方向发展，随手拿起就能吃，能快速解决饱腹问题的餐品会容易受到以上两类人的青睐。普通的面包和肉食只能短暂形成饱腹感，但只需要加一层薄薄的芝士，人体所需要汲取的热量就能迅速拉满，比如三明治、汉堡等。NPD 的调查发现，早餐三明治的需求，在全部的用餐时段都暴增了两位数。

　　有意思的是，根据国家统计局发布的多个方面数据显示，，截至2021年底，中国灵活就业人员已达到2亿人。百吉福与亚卡芙联名款的“汉堡”与“鸡肉卷”恰恰就是小吃化餐品类别，精准地踩到了时代的节拍。

　　虽然国内已经有明显的芝士热潮，人均芝士消费量在过去10年也有明显增速。但放眼全球，即便是在亚洲市场，国内市场的人均消费量与日本、韩国仍有很大的差距，对比成熟的欧洲市场，其市场渗透率更低。

　　数据来源：wind，上海证券研究所（人均奶酪消费量=国内奶酪总消费量/当年全国总人口数）

　　换言之，芝士赛道在国内市场仍有巨大空间等待挖掘。百吉福想在中国市场持续扩大影响力，还可以在芝士+中发挥更大的想象力。

　　在产品配方上，其营养价值是消费的人最为关心的部分。据了解，百吉福6月升级的马苏里拉配方，牛奶蛋白增至5倍，牛奶钙达到4倍，并不添加明胶、卡拉胶。百吉福即将在10月升级的餐饮干酪片，其干酪含量不小于60，比国标要求的最低15%添加量高出4倍，生产的全部过程无添加防腐剂，能够说是家长的福音。

　　在渠道拓展上，传统西餐、中西融合菜和烘焙渠道已经有众多芝士奶酪选手，大多数时候，奶酪在菜品中都以配角身份出现（芝士拼盘除外），人们对菜式评价的好坏，更多来自于整体的口感而非奶酪的单一风味，百吉福想在这几类渠道中脱颖而出，需要更加多的巧劲和创新尝试，同时作为餐饮方案解决服务商，也在与更多餐饮客户展开研发合作，找到奶酪与不同食材融合的新方式，这一做法不仅能为用户带来更多附加价值，对百吉福自身的品牌影响力也有很好的加持。

　　此外，渠道所在的市场情况也不可以忽视。一线城市人口红利所带来的消费力不由分说，随国民经济发展水平在日益提高，下沉市场的消费力近年来也在不断扩容。去年，瞭望智库与中国光大银行信用卡中心就成发布过一则“2021年‘百城、千街、万店’消费指数报告》就曾提及，2021年全年消费扩容情况的20强城市中，除天津为新一线城市外，其余均为三四线强里，湖州连续四个季度位于前列。与百吉福联名的亚卡芙，正是深耕湖州14年的网红品牌。下沉市场消费力提升，自然需要更丰富多元的产品满足那群消费的人需求。因此，实体店必然会考虑与稳定优质的大品牌合作。1988年，百吉福就已确定进入中国市场，至今为止，在零售、餐饮来自工业等渠道已经有十几个系列、五十多个品种的产品，已经在消费的人心中树立起了良好的品牌形象。下沉市场实体店与百吉福合作，前者可以借由百吉福影响力吸引有实力的消费者，后者也可以借此拓宽下沉市场份额。

　　饮品渠道则还有施展拳脚的空间，一方面，饮品在直观视觉上，可分装的奶盖、芝士杯的存在感会更明显，人们更容易记住芝士本身的口味；另一方面， 饮品不受地方特色所限制，更容易推向全国市场。百吉福新品涂抹奶油芝士就登陆PeetsCoffee皮爷咖啡门店，与少糖少油的全麦贝果进行搭配，共同探索新的销售模式。

　　无论是产品抑或是渠道，显而易见，芝士与网红单品捆绑所产生的化学反应往往能让我们消费者为之兴奋。芝士赛道还处于蓝海市场，芝士+品类还远远未能满足那群消费的人的需求，而网红店想要消费者常来常新，也需要更多具有爆发力的新网红单品加入。

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